Veneza, conhecida por seus canais e palácios históricos, agora é palco de uma experiência gastronômica inédita. O Aman Venice, um dos hotéis mais exclusivos do mundo, lançou um omakase italiano, comandado pelo chef Matteo Panfilio. A experiência, que custa R$ 1.500 por pessoa, oferece apenas oito lugares por serviço, todos dispostos diante do balcão de preparo, criando uma atmosfera íntima e personalizada.
O projeto, que une a tradição italiana à filosofia japonesa do omakase, foi revelado em setembro de 2025. O chef, que assumiu a cozinha do Aman Venice em 2021, busca explorar novos horizontes gastronômicos sem perder a essência de sua identidade italiana e sua forte conexão com Veneza.
Um menu que celebra o Vêneto
O menu do omakase italiano é um tributo aos produtos sazonais da região do Vêneto. Entre os ingredientes de destaque estão as alcachofras-violetas da ilha de Sant’Erasmo, conhecidas por sua textura e sabor únicos. Ervas silvestres da costa de Cavallino e frutos do mar pescados no Mar Adriático também compõem o cardápio, que muda conforme a estação.
Essa abordagem sazonal reflete o respeito do chef pelos ingredientes locais e pela tradição culinária veneziana. Cada prato é pensado para realçar o frescor e a qualidade dos produtos, criando uma experiência que é ao mesmo tempo autêntica e inovadora.
Para Panfilio, o omakase é uma forma de dialogar com uma cultura culinária que ele considera filosoficamente próxima da sua, mas sem abrir mão de suas raízes. Em suas palavras: “Não vou me tornar um chef japonês, se trata de me permitir explorar e dialogar com uma cultura culinária com uma filosofia que considero muito próxima da minha, mantendo minha identidade italiana e, acima de tudo, minha conexão com Veneza”.
Vídeo: YouTube | Fonte: www.seudinheiro.com
Trajetória de um chef inovador
Matteo Panfilio não é um novato no mundo da alta gastronomia. Antes de chegar ao Aman Venice, ele já havia construído uma carreira sólida na Itália. De volta ao país, abriu o La Locanda dei Narcisi, um restaurante que rapidamente ganhou reconhecimento. Mais tarde, trabalhou no Da Vittorio, dos irmãos Cerea, um dos restaurantes mais premiados da Itália, com três estrelas Michelin.
Foi no Da Vittorio que Panfilio aprofundou sua visão sobre a combinação entre tradição e experimentação. Essa filosofia o acompanhou em sua jornada e o levou a assumir a cozinha do Aman Venice em 2021. Desde então, ele vem criando pratos que surpreendem os hóspedes mais exigentes, sempre com um olhar atento à identidade local.
Para Panfilio, o projeto do omakase representa também uma evolução pessoal. Ele enxerga nessa nova empreitada uma oportunidade de crescer como chef e como pessoa, explorando técnicas e sabores que vão além da cozinha italiana tradicional.
O ciclismo como espaço de criação
Fora da cozinha, Panfilio encontra no ciclismo um espaço para pensar no trabalho. Em entrevista ao WWD, em setembro de 2025, o chef revelou que pedalar é um momento de introspecção e criatividade. “É uma forma de meditar, de reservar tempo para pensar sem ser perturbado”, afirmou.
Essa prática, segundo ele, o ajuda a desenvolver novos pratos e harmonizações. Durante os passeios de bicicleta, ele reflete sobre combinações de sabores, texturas e apresentações, o que se reflete na inovação constante de seu menu.
A conexão entre o ciclismo e a gastronomia pode parecer incomum, mas para Panfilio é uma fonte de inspiração essencial. Ele compara o ritmo da pedalada ao ritmo da cozinha: ambos exigem equilíbrio, resistência e atenção aos detalhes.
Uma experiência exclusiva em Veneza
O omakase italiano do Aman Venice é, sem dúvida, uma experiência para poucos. Com apenas oito lugares por serviço, a exclusividade é garantida. Os clientes sentam-se diante do balcão de preparo, onde podem observar o chef em ação e interagir diretamente com ele.
Esse formato, inspirado nos tradicionais restaurantes japoneses, cria uma conexão única entre o chef e os comensais. Cada prato é servido individualmente, com explicações detalhadas sobre os ingredientes e técnicas utilizadas.
O preço de R$ 1.500 inclui o menu completo de oito pratos, harmonização com vinhos e a experiência exclusiva no balcão. É um mergulho na cultura gastronômica veneziana, conduzido por um chef que entende profundamente a região e sua história.
Para quem busca uma vivência gastronômica memorável em um dos cenários mais românticos do mundo, o omakase italiano do Aman Venice é uma oportunidade única. A combinação de ingredientes sazonais, técnica apurada e ambiente sofisticado fazem dessa experiência um marco na alta gastronomia de Veneza.
